Răcitor cu vid prin fierberea apei în produse proaspete pentru a elimina căldura.
Răcirea cu vid elimină căldura din legume prin fierbere din apa pe care o conțin.
Produse proaspete încărcate în camera sigilată.Când apa din interiorul legumelor se transformă din lichid în gaz, aceasta absoarbe energia termică din produs, răcindu-l.Acești vapori sunt îndepărtați prin trecerea lor pe lângă serpentinele de refrigerare, care îi condensează înapoi în apă lichidă.
Pentru ca răcirea cu vid să răcească rapid legumele, acestea trebuie să poată pierde umiditatea cu ușurință.Din acest motiv, răcirea cu vid este foarte potrivită pentru produsele cu frunze, cum ar fi salata verde, verdeața asiatică și sfecla de argint.Produse precum broccoli, țelina și porumbul dulce pot fi, de asemenea, răcite eficient folosind această metodă.Răcirea cu vid nu este potrivită pentru produsele cu coajă ceară sau cu suprafață mică în comparație cu volumul lor, de exemplu morcovi, cartofi sau dovlecei.
Răcitoarele moderne cu hidro-vacuum abordează această problemă prin pulverizarea cu apă peste produs în timpul procesului de vid.Acest lucru poate reduce pierderea de umiditate la niveluri neglijabile.
Pentru produsele potrivite, răcirea cu vid este cea mai rapidă dintre toate metodele de răcire.De obicei, sunt necesare doar 20 – 30 de minute pentru a reduce temperatura produselor cu frunze de la 30°C la 3°C.În exemplul prezentat mai jos, răcirea în vid a redus temperatura broccoli recoltat cu 11°C în 15 minute.Răcitoarele mari cu vid pot răci mai mulți paleți sau containere de produs simultan, reducând cererea pentru sistemele cu camere răcoroase.Procesul poate fi folosit chiar și pe cutii de carton ambalate, atâta timp cât există suficientă ventilație pentru a permite aerului și vaporilor de apă să scape rapid.
Răcirea cu vid este, de asemenea, cea mai eficientă formă de răcire din punct de vedere energetic, deoarece aproape toată energia electrică utilizată reduce temperatura produsului.Nu există lumini, stivuitoare sau lucrători în interiorul unui răcitor cu vid care poate crește temperatura.Unitatea este sigilată în timpul funcționării, astfel încât nu există nicio problemă cu infiltrarea în timpul răcirii.
Ora postării: 27-apr-2021