Pentru cumpărătorul sau consumatorul de supermarket este un semn distinctiv al calității să spună că produsul a fost răcit printr-un proces unic.În cazul în care răcirea cu vid diferă de metodele convenționale este că răcirea se realizează din interiorul produsului, mai degrabă decât prin încercarea de a sufla aer rece peste el.Este evaporarea apei din produs care are un dublu efect de eliminare a căldurii de câmp și de etanșare în prospețime.Acest lucru este eficient în special în reducerea efectului de rumenire a fundurilor de salată verde proaspăt tăiată.Niciun alt proces nu vă poate oferi acest avantaj de marketing.
Care sunt aplicațiile?Ca și în cazul majorității proceselor, acesta nu poate fi aplicat oricărui tip de produs, dar cele pentru care este potrivit sunt fără reproș.În general, produsele potrivite trebuie să fie de natură cu frunze sau să aibă un raport mare suprafață/masă.Aceste produse includ salata verde, telina, ciupercile, brocoli, florile, cresonul, mugurii de fasole, porumbul dulce, legumele taiate cubulete etc.
Care sunt avantajele?Viteza și eficiența sunt două caracteristici ale răcirii cu vid, care nu sunt depășite de orice altă metodă, mai ales atunci când răcesc produse în cutie sau paletizate.Presupunând că produsul nu este ambalat în ambalaje închise ermetic, efectele pungilor, cutiilor sau densității de stivuire nu au practic niciun efect asupra timpilor de răcire.Din acest motiv, este obișnuit ca răcirea în vid să fie efectuată pe un produs paletizat chiar înainte de a fi expediat.Timpii de răcire de ordinul a 25 de minute asigură respectarea programelor de livrare strânse.După cum a fost deja descris, o cantitate mică de apă este evaporată din produs, în mod normal mai mică de 3%.Această cifră poate fi redusă dacă se efectuează umezirea prealabilă, deși în unele cazuri îndepărtarea acestei cantități mici de apă este un avantaj în reducerea în continuare a deteriorării produselor proaspete.
Ora postării: 17-mai-2022