În general, ajută la reducerea pierderii de calitate a produselor odată ce au fost recoltate.De asemenea, prerăcirea crește durata de valabilitate a produselor proaspete.O calitate mai înaltă și un termen de valabilitate mai lung înseamnă mai multe profituri pentru cultivatorii de ciuperci.
Pre-răcirea adecvată va continua:
1. Reduceți rata de îmbătrânire, rezultând o durată de valabilitate mai lungă;
2. Preveniți rumenirea ciupercilor
3. Încetiniți rata de descompunere a produselor prin încetinirea sau inhibarea creșterii microbiene (ciuperci și bacterii);
4. Reduceți rata producției de etilenă
5. Creșteți flexibilitatea pieței
6. Îndeplinește cerințele clienților
Metode de pre-răcire
Metode de pre-răcire disponibile
Există diferite metode alternative de pre-răcire a ciupercilor
1. Răcirea camerei (într-un depozit frigorific convențional)
Există un compromis cu răcirea camerei.Necesită energie relativ scăzută, dar este foarte lent.
2. Răcire forțată cu aer (sau răcire cu aer prin explozie, forțând aerul rece prin produsele dvs.)
Aerul forțat se va răci mai repede în comparație cu răcirea camerei, dar se va răci întotdeauna „în afară în interior” și va ajunge la miezul produsului numai după o răcire îndelungată.
3. Răcirea cu vid utilizează energia de fierbere a apei pentru a vă răci produsele.
Pentru ca apa din produs să fiarbă, presiunea din camera de vid trebuie redusă la presiuni ultra-scăzute.Răcirea până la miezul cutiilor este ușoară și rapidă.
Pre-răcire cu vid
De departe, cea mai importantă parte a menținerii calității ciupercilor recoltate este asigurarea că acestea sunt răcite cât mai curând posibil după recoltare și că se mențin temperaturile optime în timpul distribuției.Ciupercile sunt de obicei recoltate la temperaturi relativ ridicate.Deoarece sunt produse vii, ele continuă să creeze căldură (și umiditate).Pentru a preveni temperaturile excesive, a crește durata de valabilitate, a reduce rebuturile și a durate de livrare prelungite realizabile, este vitală prerăcirea rapidă imediat după recoltare sau ambalare.
Răcirea cu vid este de 5 – 20 de ori mai rapidă și mai eficientă decât răcirea convențională!Numai răcirea cu vid se poate răci ultra-rapid și uniform până la miez până la 0 – 5°C pentru majoritatea produselor în 15 – 20 de minute!Cu cât produsul are mai multă suprafață în raport cu greutatea sa, cu atât se poate răci mai repede, cu condiția să fi ales aparatul de răcire cu vid potrivit: în funcție de temperatura finală dorită,ciuperci se poate raci intre 15 – 25 minute.
Ora postării: 24-aug-2021