În ultimii câțiva ani, tot mai multe sisteme au fost instalate la fermele de ciuperci folosind răcirea cu vid ca metodă de răcire rapidă a ciupercilor.Este important să existe procesele corecte de răcire în manipularea oricăror produse proaspete, dar pentru ciuperci poate fi și mai critic.În timp ce cererea consumatorilor pentru ciuperci hrănitoare și delicioase continuă să crească, ciupercile populare prezintă provocări deosebite pentru cultivatori din cauza duratei lor de păstrare mai scurte în comparație cu alte produse.Odată recoltate, ciupercile sunt foarte susceptibile la creșterea bacteriilor.Ele se pot deshidrata și se pot deteriora rapid, dacă nu sunt răcite rapid și menținute la temperatura corectă de depozitare.Răcirea cu vid oferă aici cea mai bună soluție pentru cultivatori, permițându-le să răcească mai eficient ciupercile.
Importanța controlului adecvat al temperaturii și umidității joacă un rol cheie după recoltarea ciupercilor, asigurând o calitate adecvată și o durată mai lungă de valabilitate.
Importanța pre-răcirii
Pre-răcirea se referă la îndepărtarea rapidă a căldurii de câmp (în mod normal, în jur de 80 – 85%), la scurt timp după recoltarea unei culturi.Căldura de câmp poate fi definită ca diferența de temperatură dintre temperatura culturii recoltate și temperatura optimă de depozitare a produsului respectiv.
Prerăcirea este un pas foarte important în etapa post-recoltare, deoarece ciupercile intră în stres după procesul de tăiere.Acest lucru are ca rezultat transpirație (transpirație, având ca rezultat pierderea în greutate și formarea de umiditate pe pielea produsului) și respirație ridicată (respirație = arderea zaharurilor), ducând la pierderea vieții, dar în același timp la o creștere a temperatura produsului, mai ales atunci când este ambalat strâns.Ciupercile la 20˚C produc cu 600% mai multă energie termică în comparație cu ciupercile la 2˚C!Acesta este motivul pentru care este esențial să le răcești rapid și corect.
Atât respirația, cât și transpirația pot fi reduse foarte mult prin pre-răcire.În medie, ambele pot fi reduse cu un factor de 4, 5 sau chiar mai mult, dacă sunt răcite de la recoltare (în medie la 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F până la sub 5 ⁰C / 41⁰F).Temperatura finală perfectă este definită de mulți factori, cum ar fi produsele care urmează să fie răcite și etapele post-recoltare care urmează pre-răcirii.
Ora postării: 21-iul-2021