În ultimii câțiva ani, tot mai multe sisteme au fost instalate la fermele de ciuperci folosind răcirea cu vid ca metodă de răcire rapidă a ciupercilor.Este important să existe procesele corecte de răcire în manipularea oricăror produse proaspete, dar pentru ciuperci poate fi și mai critic.În timp ce cererea consumatorilor pentru ciuperci hrănitoare și delicioase continuă să crească, ciupercile populare prezintă provocări deosebite pentru cultivatori din cauza duratei lor de păstrare mai scurte în comparație cu alte produse.Odată recoltate, ciupercile sunt foarte susceptibile la creșterea bacteriilor.Ele se pot deshidrata și se pot deteriora rapid, dacă nu sunt răcite rapid și menținute la temperatura corectă de depozitare.Răcirea cu vid oferă aici cea mai bună soluție pentru cultivatori, permițându-le să răcească mai eficient ciupercile.
Tehnologia de răcire cu vid și cunoaște importanța controlului adecvat al temperaturii și umidității, care joacă un rol cheie după recoltarea ciupercilor, asigurând o calitate adecvată și o durată mai lungă de valabilitate.
Importanța pre-răcirii
Prerăcirea este un pas foarte important în etapa post-recoltare, deoarece ciupercile intră în stres după procesul de tăiere.Acest lucru are ca rezultat transpirație și respirație ridicată, ducând la pierderea termenului de valabilitate, dar în același timp la o creștere a temperaturii produsului, mai ales atunci când este ambalat strâns.Ciupercile la 20˚C produc cu 600% mai multă energie termică în comparație cu ciupercile la 2˚C!Acesta este motivul pentru care este esențial să le răcești rapid și corect.
În general, ajută la reducerea pierderii de calitate a produselor odată ce au fost recoltate.De asemenea, prerăcirea crește durata de valabilitate a produselor proaspete.O calitate mai înaltă și un termen de valabilitate mai lung înseamnă mai multe profituri pentru cultivatorii de ciuperci.
Compararea metodelor de pre-răcire
Răcirea în vid este una dintre cele mai eficiente și rapide metode de răcire în comparație cu alte tehnologii, garantând o scădere rapidă a temperaturii produsului imediat după recoltare.Tabelul de mai jos compară metodele de pre-răcire aplicate fructelor și legumelor proaspete.
Ora postării: 17-mai-2021